本文標題："酵素的專一性是指“一種酵素只會和一種反應物產生反應”！"
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人瀏覽過-----時間：2012-9-6 17:20:59
酵素的專一性
科學家發現酵素活性中心的立體結構和反應物的立體結構有密切的關系，酵素的專一性是指“一種酵素只會和一種反應物產生反應”，如果酵素的活性中心是圓形，則反應物恰好是圓形，這樣子反應物才能和酵素的活性中心結合產生反應；
如果酵素的活性中心是方形，則反應物恰好是方形，這樣子反應物才能和酵素的活性中心結合產生反應。
我們以淀粉酶與胃蛋白酶為例說明酵素的專一性：
＞淀粉酶
口水裏含有淀粉酶，能夠將淀粉分解成醣，科學家發現淀粉酶的活性中心是圓形，淀粉分子恰好是圓形，所以淀粉分子才能和淀粉酶的活性中心結合產生反應，分解成醣。
＞胃蛋白酶
胃液裏含有胃蛋白酶，能夠將蛋白質分解成胺基酸，科學家發現胃蛋白酶的活性中心是方形，蛋白質分子恰好是方形，所以蛋白質分子才能和胃蛋白酶的活性中心結合產生反應，分解成胺基酸。
換句話說，淀粉酶的活性中心(圓形)只會和淀粉分子(圓形)反應；胃蛋白酶的活性中心(方形)只會和蛋白質分子(方形)反應，淀粉酶沒辦法分解蛋白質；胃蛋白酶也沒辦法分解淀粉，一種酵素只會和一種反應物產生反應稱為“酵素的專一性”。
【重要觀念】到底是什么因素決定了酵素的專一性？
不同的胺基酸序列決定了氫鍵的位置；氫鍵的位置決定了蛋白質的三級結構；蛋白質的三級結構決定了活性中心的形狀；活性中心的形狀決定了這個蛋白質的功能。顯然胺基酸的序列(排列順序)是很重要的
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