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顯微鏡下的黑茶“金花”

新聞來源:未知 發布時間:2011/7/29 9:07:42
目前黑茶市場上常見的為花卷茶、黑磚茶、茯磚等,以上所有黑茶品類當中在舊時只有茯磚才有“金花”!敖鸹ā笨胺Q黑茶之瑰寶,曾是黑茶中茯磚茶產品獨有的一種益生菌,學名“冠突散囊菌”,是地球上新發現不到30年的微生物,過去只在千年靈芝上偶爾發現過。湖南黑茶與其他茶類一樣,經過分離鑒定的化合物約有500多種,其中有機化合物450種以上,但冠突散囊菌卻是獨有的。人們都把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質好壞的唯一標志。

晉豐厚黑茶文化博物館系列專題中和大家介紹了黑茶的起源由來史,黑茶的制作工藝及品類,上期特別介紹了世界茶王“安化千兩茶”,這一期為大家介紹被稱為黑色黃金的安化黑茶茯磚,它的身上長著大家所熟知的“金花”,備受青睞。

黑茶“金花”在顯微鏡下,茯磚有一個特有的“發花”工序,除需要很多條件外,還有一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚茶磚面平整、棱角分明、厚薄一致、“金花普茂、菌香濃烈”,湯色如琥珀,滋味醇厚,香氣純正;磚面色澤黑褐,掰開磚后“發花”茂盛,內質香氣“菌花香”高而持久,滋味醇和尚濃,菌花味明顯,湯色紅黃明亮。茯磚分為純手工制作和機壓制作,純手工制作被稱手筑茯磚,與機壓茯磚的最大不同是前者保留了茯茶的天然純美。

晉豐厚手筑茯磚茶的貯存條件比較簡單,做到通風透氣、避光,與有異味的物質隔離即可。歸納起來,就是在自然條件下讓其形成其自然的品質。隨著季節交替,空氣的濕度變化,茶葉在微生物的作用下,吐故納新。
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